Hackfleisch im Weißkohlbett mit Kartoffelpüree-Haube

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Beschreibung

Deftiger Schichtauflauf, braucht Zeit.

Zubereitung

Für das Weißkohlbett:
Den Weißkohl in Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, abgießen. Möhre und Apfel schälen und fein raspeln. 
Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Weißkohl, Apfel und Möhre zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Crème fraîche zugeben und mit Kümmel, Tomatenmark, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Hälfte der Petersilie zufügen und die Masse auf den Boden einer gefetteten Auflaufform füllen.

Für das Hackfleisch:
Zwiebel in wenig Fett glasig dünsten, Wildhackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Püree-Haube:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, 2 EL Butter, 1 TL Salz zufügen und die Hälfte der Milch. Kartoffeln stampfen und wenn die Konsistenz zu fest ist, mehr Milch zufügen. Das Püree sollte schön cremig sein. Zuletzt die restliche Petersilie und Emmentaler untermischen und auf dem Hackfleisch verteilen.
Die Röstzwiebeln mit den Semmelbröseln und den restlichen 2 EL Butter vermischen und über dem Püree verteilen.

Den Auflauf für etwa 15 Minuten bei Oberhitze goldbraun gratinieren.

Rezept Kategorie: 
Sonstige Leckereien

Zutaten

400 Gramm
Weißkohl (in Streifen)
125 Gramm
Speck (gewürfwelt)
1
Zwiebel(n) (gewürfelt)
1
Apfel (klein)
1
Möhre(n) (klein)
1 Teelöffel
Kümmel (ganz)
2 Teelöffel
Tomatenmark
1 Teelöffel
Zucker
125 Gramm
Creme Fraiche
1 Esslöffel
Paprikapulver
150 Milliliter
Weißwein
1 Bündel
Petersilie (gehackt)
 
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Teelöffel
Majoran
500 Gramm
Wildhack
800 Gramm
Kartoffeln
200 Milliliter
Milch (Menge der Kartoffelsorte evtl. anpassen)
100 Gramm
Käse (Emmentaler gerieben)
4 Esslöffel
Butter
2 Esslöffel
Semmelbrösel
2 Esslöffel
Röstzwiebeln
 
Fett (für die Form und zum Braten)

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