Geräucherte Forelle mit Wildschweinschinken an Pilz-Risotto
Viel Rauch und Frische - geräucherte Forelle und Wildschinken werden an einem herzhaften Risotto sowie mit frischen Wildkräutern und Brombeeren angerichtet.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | Forelle |
| 300 Gramm | Pilze , gemischt, z.Bsp. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons |
| 1 Packung | Brombeeren |
| 100 Gramm | Wildschweinschinken |
| 50 Gramm | Wildkräuter |
| 100 Gramm | Parmesan |
| 200 Milliliter | Sahne |
| 150 Gramm | Butter |
| 8 x | Schalotten |
| 4 Zehe | Knoblauch |
| 1 Bündel | Lauchzwiebeln |
| 100 Milliliter | Weißwein |
| 6 x | Wacholderbeeren |
| 1 Flasche | Olivenöl |
| 1 Flasche | Balsamico-Essig , hell |
| 1 Packung | Räuchermehl |
| 1 x | Meersalz, Pfeffer |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 45
1. Die Forelle filetieren, Gräten ziehen. Filets auf Backpapier legen und die Hautseite nach oben legen.
2. Die Abschnitte von der Forelle ( Gräten usw. ohne Kiemen ) mit Wasser in einen Topf geben. Abschnitte von Lauch, Pilzen, Knoblauch ebenfalls hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und einkochen lassen.
3. Für das Risotto Knoblauch, Zwiebeln, gehackte Pfifferlinge in Olivenöl anschwitzen, Reis hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Brühe auffüllen.
4. Wildschweinschinken in sehr feine Scheiben schneiden und bei Seite legen. Brombeeren halbieren und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Wacholderbeeren andrücken, in einen kleinen Topf geben, leicht rösten, mit etwas Olivenöl übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Forellenfilets räuchern, anschließend die Haut abziehen, mit etwas Meersalz würzen und mit Wacholderbeeren-Öl bepinseln .
Pilze mit den fein geschnittenen Lauchzwiebeln anbraten und würzen.
7. Das Risotto mit Butter und Parmesan abschmecken. Die Kräuter werden leicht mit Essig und Olivenöl mariniert. Alles zusammen anrichten.