Wildschweinwürstchen im Blätterteig

Wildbratwürste im Blätterteig (Quelle: Dorn/DJV)
Wildbratwürste im Blätterteig (Quelle: Dorn/DJV)

Beschreibung

Das hat ja schon fast 70er-Jahre-Charme, herrlich! Und vor allem lecker, dank Wildschweinwürstchen und Wirsing und einer herzhaften Pilzsauce. Ein Bierchen dazu, Mettigel-Foto anschauen, und die Zeitreise ist gelungen.  

Zubereitung

1. Die Blätterteigscheiben bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten auftauen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, so dass die Wildschweinwürstchen komplett umschlossen werden können. Backofen auf 220 Grad Celsius aufheizen lassen.

2. Vier große Wirsingblätter vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser blanchieren lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Vom restlichen Wirsing den Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Butter in einem hohen Topf erhitzen lassen und die Zwiebeln und den Speck anrösten. Die Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung herausnehmen und zur Seite stellen. Zu den restlichen Zwiebeln im Topf den Wirsing geben und ca. 10 Minuten dünsten lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen. Die Wildschweinwürste kurz in heißem Öl rundum braun werden lassen. 

Von der Pilzsauce zur Wildwurst im Schlafrock

Die Hauptzutaten für das Gericht: Wirsing, Wildbratwurst, Blätterteig, Champignons und Speck.
Butter in einem hohen Topf erhitzen lassen und die Zwiebeln und den Speck anrösten.
Die Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung herausnehmen und zur Seite stellen. Zu den restlichen Zwiebeln im Topf den Wirsing geben und ca. 10 Minuten dünsten lassen.
Die Blätterteigränder mit Eigelb bestreichen und zuerst ein Wirsingblatt auflegen. Anschließend etwas gedünsteten Wirsing verteilen und dazu eine Bratwurst auflegen.
 

3. Die Blätterteigränder mit Eigelb bestreichen und zuerst ein Wirsingblatt auflegen. Anschließend etwas gedünsteten Wirsing verteilen und dazu eine Bratwurst auflegen. Den Blätterteig um die Bratwurst herum aufrollen und die Enden leicht andrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backrost legen. Die Oberfläche vom Blätterteigmantel mit Eigelb bestreichen und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

4. In der Zwischenzeit die Pilze klein schneiden und in einer Pfanne in etwas heißem Rapsöl anbraten. Die Zwiebel-Speck-Mischung dazugeben. Pilze mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würstchen zusammen mit den Champignons anrichten.

Rezept Kategorie: 
Wilde Sommerküche

Zutaten

4
Wildschweinbratwurst
4
Blätterteigscheiben ((TK-Ware))
2 Esslöffel
Rapsöl
400 Gramm
Wirsing
2 Esslöffel
Butter
100 Gramm
gewürfelter Speck
2
Zwiebeln
1 Prise
Muskatnuss (frisch gerieben)
1
Eigelb
100 Milliliter
Sahne
200 Gramm
Champignons
1 Prise
Mehl

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