Gesmokter Rehrücken mit Rotkohlsalat

Rehrücken mit Rotkohlsalat  (Quelle: Kapuhs/DJV)
Rehrücken mit Rotkohlsalat (Quelle: Kapuhs/DJV)

Beschreibung

Wild mit Rotkohl und Klößen ist der Klassiker unter den Wildrezepten. Wild-auf-Wild hat das traditionelle Feiertagsgericht neu aufgelegt: Zarter Rehrücken aus dem Smoker, gegrillte Serviettenknödel und ein fruchtiger Rotkohlsalat ersetzen den stundenlang geschmorten Braten mit dicker Soße. 

Zubereitung

1. Serviettenknödel – Die Milch erwärmen bis sie lauwarm ist. Die Brötchen vom Vortag würfeln, zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben und eine halbe Stunde quellen lassen. Die Zwiebel klein schneiden und in Butter glasig dünsten. Anschließend mit gehacktem Schnittlauch und den Eiern zu den Brötchen geben. Mit einem Teelöffel Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. Erneut für eine Stunde ruhen lassen. Geschirrhandtuch anfeuchten und die Masse mittig darauf platzieren. Nun zu einer Rolle formen und in das Tuch einwickeln (nicht zu straff, da der Teig beim Garen noch etwas aufgeht). Die Enden des Tuches mit Küchengarn zusammenbinden. In reichlich Salzwasser bei schwacher Hitze zirka 30 Minuten ziehen lassen. Nun die Rolle auspacken und abkühlen lassen. (Die Knödel können auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

2. Rotkohlsalat – Strunk entfernen und den Rotkohl klein schneiden. Eine Birne in feine Scheiben oder Streifen schneiden und zum Rotkohl geben. Für das Dressing Öl, Apfelessig, Ahornsirup und Saft einer halben Limette mischen und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Grill anheizen, Räucherchips für zirka 30 Minuten in Wasser einlegen. Den Rehrücken mit Salz und etwas Zucker würzen. Bei direkter Hitze nur eine Minute pro Seite grillen. Die Räucherchips abtropfen lassen und auf die Grillkohle geben. Den Rehrücken aus der direkten Hitze nehmen und den Grill verschließen. Nun für zirka zwölf Minuten garen lassen (Die Garzeit kann je nach Grill und verwendeter Kohle stark variieren). Die abgekühlte Knödelrolle in fingerbreite Scheiben schneiden. Den Rücken beiseitestellen und die Knödel bei direkter Hitze kurz von beiden Seiten knusprig grillen. Ist der Rehrücken aufgeschnitten und angerichtet, erneut mit Salz und Pfeffer würzen

Rezept Kategorie: 
Grill-Spezial

Zutaten

400 Gramm
Rehrücken
1 Packung
Räucherchips (Wacholder)
1
Rotkohl (frisch gepresst)
6 Esslöffel
Apfelessig
9 Esslöffel
Olivenöl
3 Esslöffel
Ahornsirup
1⁄2
Limette
1
Birne
6
Brötchen (vom Vortag)
300 Milliliter
Milch
1
Zwiebel
1⁄2 Bündel
Schnittlauch
3
Eier
1
Salz, Pfeffer und Zucker

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