Wildschwein-Involtinis
„...und kam die goldene Herbsteszeit und die Birnen leuchteten weit und breit...“ Theodor Fontane hat beim Dichten sicher nicht an Wildschwein-Involtinis mit Birnen und Gorgonzola gedacht, aber wir sind sicher, dass sie ihm geschmeckt hätten. Also, holen Sie sich den Herbst in die Küche!
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 800 Gramm | Wildschweinrücken |
| 1 Esslöffel | Butterschmalz |
| 1 x | Birne |
| 100 Gramm | Gorgonzola |
| 100 Milliliter | Wildfond |
| 1 Gramm | Butter , eiskalt |
| 500 Gramm | Kartoffeln |
| 1 x | Sellerie , mittelgroß |
| 75 Milliliter | Schlagsahne |
| 50 Milliliter | Milch |
| 25 Gramm | Butter |
| 1 x | Muskatnuss |
| 1 x | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 15
1. Kartoffeln und Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Alles zusammen ca. 25 Minuten kochen lassen.
2. Wildschweinrücken in zwei Zentimeter dicke Steaks schneiden. Mit dem Schmetterlingsschnitt die Steaks vergrößern. Dazu die Steaks an der kurzen Seite aufschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. Die beiden Schnittflächen nach links und rechts ausklappen. Steaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und platt klopfen. Salzen und pfeffern.
3. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwei dünne Scheiben Birne auf die Steaks legen, etwas Gorgonzola dazugeben und die Steaks wieder zusammenklappen. Mit einem Holzstäbchen fixieren.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Den Bratensatz mit Wildfond ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Je nach Geschmack noch ein wenig krümeligen Gorgonzola zur Soße geben. Eiskalte Butter hinzufügen.
5. Kartoffeln und Sellerie abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln und Sellerie durch die Presse drücken, Sahne, Milch und Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen auf eine Teller dekorieren.