Damit das Fleisch in einwandfreiem Zustand in den Handel kommt, hat der Gesetzgeber eine Reihe von Rechtsvorschriften erlassen. Wildbrethygiene ist zudem ein wichtiges und umfassendes Fach bei der Jägerausbildung. Im Umgang mit Wildbret gelten die deutschen Jäger innerhalb der EU als vorbildlich.
Wildbrethygiene beginnt schon vor dem Erlegen. Zunächst beobachtet der Jäger das Tier, denn ungewöhnliches Verhalten könnte eine Zeichen von Krankheit sein – und nur das Fleisch gesunder Tiere kommt in den Handel.
Ein “sauberer” Schuß tötet schnell und ohne das Fleisch zu verunreinigen.
Nach dem Ausnehmen und Rupfen wird die Ente gründlich gewaschen und fachmännisch ausgenommen. Selbstverständlich werden diesen Arbeiten mit hygienischen Einmalhandschuhen durchgeführt.
Zum Ausnehmen werden Hasen und Kaninchen an den Hinterbeinen aufgehängt. Die inneren Organe werdenherausgenommen und untersucht.
Sauber zerlegtes Wildbret – dafür bürgen Jäger allerorts mit ihrem guten Namen.
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